Ο Μάνθος Γαΐτης γεννήθηκε στις 30 Δεκεμβρίου 1955 στην Αθήνα με Τηνιακή καταγωγή από το Βεναρδάδο. Σπούδασε γραφιστική τον Αθηναϊκό Τεχνολογικό Όμιλο-ΑΤΟ του Κωνσταντίνου Δοξιάδη (1975-1978). Ασχολήθηκε για 10 περίπου χρόνια με τη διαφήμιση εργαζόμενος σε διαφημιστικές εταιρείες και σε δικό του εργαστήριο. Παράλληλα σπούδασε ζωγραφική στην Ανώτατη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας (1981-1986) με καθηγητές τους Νίκο Κεσανλή, Γιάννη Μόραλη και Δημήτρη Μυταρά. Πραγματοποίησε την πρώτη του προσωπική έκθεση στο χώρο «Το Μαγαζί» (στην Τήνο) το 1988 και δίδαξε ζωγραφική στα σχολεία του νησιού μέχρι το 1994.

Παρουσίασε μια σειρά προσωπικών εκθέσεων στην Γκαλερί «Αργώ» στην Αθήνα (1993, 1995, 1999, 2000, 2001, 2007, 2009).

Συμμετείχε σε ομαδικές εκθέσεις και έργα του βρίσκονται σε μουσεία και ιδιωτικές συλλογές.

Τα πρώτα χρόνια της δημιουργικής του εργασίας, ο Γαΐτης ανέπτυξε ανθρωπομορφικές συνθέσεις σε εσωτερικούς χώρους με ρεαλιστικό χαρακτήρα. Αργότερα ασχολήθηκε με την τοπιογραφία και ιδιαίτερο χώρο στο έργο του κατέχουν τοπία της Τήνου με ιμπρεσιονίστικες επιρροές.

Από το 2000 η ζωγραφική του ακολούθησε καινούργιους δρόμους εικονογραφώντας τα ποιήματα του T. S. Elliot με αλληγορικά στοιχεία και συμβολισμούς. Από το 2009 επηρεασμένος από τις «αόρατες πόλεις» του Καλβίνο, έδωσε την δική του εικονοποιητική ερμηνεία καταγωγής της πόλης και του χωριού.